1、原料：

两勺芝麻酱、两块酱豆腐(王致和红方腐乳)、一勺白糖、一勺韭菜花、一勺鸡精、一勺辣椒糊或者辣椒油、胡椒粉、花椒油、料酒少许、炒熟的芝麻(如果没有，就在制成涮锅调料酱后再加点香油即可)。

2、做法：

原料调好，然后一点点的加凉开水，筷子顺一个方向用力搅拌，直到搅成粥状，即可。不用放盐和酱油，因为腐乳和韭菜花都比较咸。(上面的比例基本可以满足三个人需要，可以根据人数适当增加。)

3、注意事项：

水一定要加冷开水，热水搅拌不好容易成疙瘩。

水要随着搅拌一点点加，切不能一次加多，否则酱就 懈了，不黏稠了。

加点炸香的花椒油更好吃。

火锅店里的麻酱怎么调的 扩展

南北方有一定差别。介绍一些北方火锅店麻酱调配：把需要的麻酱量准备好，注意，麻酱需要稀释，和水的比例是1:3，用矿泉水或温开水稀释呈流质即可，加入韭菜花酱，腐乳汁，少于糖，盐，味素搅匀即成。